Chronos, такие игры существуют с древних времен. Шинобидо, Тенчу итп.
Из последних успешных (даже гиперуспешных) игр такого рода Секиро. Там буквально каждого моба можно в стелсе убить. Бывало я целые локации вырезал без поднятия тревоги. Подряд несколько локаций. И даже боссы первые полоски хп в стелсе убиваются