Тебе нужно играть в Creative mode. Для этого ты должен при создании мира указать режим игры. К сожалению, в уже созданном мире нельзя менять режим, разве что в мультиплеере дать права админам или использовать какую-то программку, которая редактирует сэйвы (я не пользовался, так что название не подскажу). В Creative mode для того, чтоб взлететь, нажми пробел 2 раза.